A Typical Czechoslovakian Dinner
Deutsche Übersetzung siehe unten
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Did you ever wonder what the typical Czech dinner consists of, for which Dotty and Amanda want to go shopping in Spiderweb, because Phillip is to be getting extra points for his report on Czechoslovakia, if he has a typical meal of the kind with his family?
Well, I did, and believe me, it wasn’t very easy to figure it out.
First, the way Dotty pronounced the words are almost not understandable.
Second, the subtitles on the official DVDs weren’t very helpfull either, because the spelling of the words was wrong.
Third, the spelling of the words in the original script helped only a bit, because they were spelled wrongly, too.
But with all three parts together and a little help by a certain famous search engine and a good internet dictionary I finally got it!
I’ll have to say that what I found out isn’t really a typical Czechoslovakian meal, or at least not all parts of it. Some parts of it are Polish or Hungarian, but I think since these are eastern countries, too, the writers thought it wasn’t that important.
TLACENKA
PRESSED MEAT
Ingredients:
1 lb of pork meat (shoulder, side cut)
1lb of pork hearts and neck
3 cloves garlic
black pepper
caraway
salt
Prep Time: About 1.5 hours plus overnight for the meat to set
The name of this dish is derived from the verb tlacit, to press.
A crowd of people, for instance on a bus during the rush hour, is called tlacenica.
This dish is made by preparing a meat paste and then pressing it together.
It is another dish that is prepared during zabíjacka along with hurky and sausages.
Preparing:
You start this recipe by cooking about 2 lbs of various pork meat.
About half of it should be pieces of fatty meat (side cut or shoulder), and the other half is made up of other parts, such as heart, kidneys and something called podhrdlina (meaning “under throat”). You cook the meat until it is soft and then grind it in a meat grinder. Save the broth.
Then add a tea spoon of crushed garlic, ground black pepper, half a spoon of caraway and another spoon of salt.
Adjust to taste.
Then add about 5 small ladles full of the broth in which the meat was cooking.
The final mixture should have the consistency of canned tuna.
There are special bags made for preparing tlacenka.
However, these are not necessary, and you can use regular plastic bags.
Divide the meat into two halves and place each into a plastic bag. Press out the air and tie shut with a string.
Then just to be sure, place each bag into another bag, and tie that one shut too.
Place the bags into a pot of boiling water for about 5 minutes. To make sure the plastic doesn’t burn, place them first into a strainer. Then place the bags onto a baking sheet and cover by a baking pan.
Place in some cool place (or outside during winter). Weigh down by placing some heavy object, such as a brick or a bag of flour, into the pan. Let set overnight.
It is often served as shown in the photo, with mustard, onions and smoked sausages.
Source: www.slovakcooking.com/2010/recipes/pressed-meat-tlacenka/
LIPTOVSKY SYR
LIPTAUER KASE (PAPRIKA CHEESE)
HUNGARIAN/AUSTRIAN
Ingredients:
8 tbsp. (1/4 lb. stick) (1/4 kg) butter, softened
1 lg. finely chopped onion
1 tsp. dry mustard
Ground black pepper to taste
2 tsp. caraway seeds
1/4 tsp. salt
1 tbsp. sweet Hungarian paprika
1 tsp. finely chopped capers
Dash of ketchup
Dash of Worcestershire sauce
8 oz. cottage cheese
1/2 c. sour cream
Chopped chives
Preparing:
Put cottage cheese into a sieve and use a wooden spoon to push it through the mesh into a mixing bowl.
Cream the butter by beating it against the side of another mixing bowl with a wooden spoon.
Beat in the cottage cheese, paprika, the black pepper, salt, caraway seeds, mustard, capers, onion and sour cream.
continue beating vigorously with wooden spoon (or electric mixer at medium speed) until a smooth paste forms.
Source: www.cooks.com/rec/view/0,174,158160-239200,00.html
KAPR NA CERNO
"BLACK" CARP
traditional Czech Christmas meal
Ingredients:
2 lb carp
10 dag (100 g) soup greens
1 Onion
2 (500 ml) cups dark beer
1 cup (200-250 ml) vinegar
10 dag (100 g) margarine
4 grains of black pepper
2 grains of allspice (pimento)
1 bay leaf
5 dag (50 g) plum jam
3 dag (30 g) sugar
5 dag (50 g) gingerbread
6 prunes
3 dag (30 g) raisins
3 dag (30 g) almonds
4 walnuts
grated lemon rind
salt
Preparing:
Soak the prunes and let them set for several hours.
Chop the walnutkernels and almonds and put them aside. Clean the soup greens and cut into slices.
Flay thw onion and cut it into slices.
Grind the gingerbread.
Take the blood of the freshly butchered carp and mix it with 1 tbsp of vinegar, so that it doesn't clot.
Cut the prepared carp into portions, salt and stir-fry on both sides in hot margarine. Take it out of the pan and keep it warm.
Roast the soup greens and Onions in the frying fat and deglaze with beer and blood. then add the spices, rest of vinegar, plum jam, salt, sugar, and grinded gingerbread. (Instead of gingerbread you can also use dark bread crust.) Cook the sauce until it condenses and concentrates a little.
Then percolate the sauce.
Pit the soaked prunes and chop into small pieces, then add them to to sauce. Also add the raisins, almonds, nuts and grated lemon rind.
Put the fish pieces into the sauce and cook about 15 minutes.
Let it cool, then let it set at a cold place (refrigerator) for 24 hours.
then warm it again and serve with bread dumpling.
PECENA HUSA SE ZELIM
ROAST GOOSE WITH SAUERKRAUT
Ingredients:
One 8- to l0-pound goose
1 cup water
4 pounds fresh, canned or packaged sauerkraut
2 cups finely chopped onions
2 cups finely chopped apples
1 cup grated raw potato
½ teaspoon salt
1 tablespoon caraway seeds
Freshly ground black pepper
Salt
Preparation:
1. Preheat the oven to 325°F. Pull out all the loose fat from inside the goose and dice it into ½-inch chunks. In a small saucepan simmer the fat with a cup of water, covered, for about 20 minutes.
2. Uncover the pan and boil the liquid completely away. The fat will then begin to sputter. Continue to cook until the sputtering stops. Strain the fat into a bowl and reserve. Discard the browned fat particles.
3. Drain the sauerkraut, wash it well under cold running water, then, to reduce its sourness, soak it in cold water for 10 to 20 minutes. Squeeze it dry by the handful. Heat 6 tablespoons of the goose fat in a heavy 10-or 12-inch skillet and add the onions and sauerkraut.
4. Stirring occasionally, cook uncovered for about 10 minutes. Transfer the sauerkraut mixture to a large mixing bowl. Add the apples, potato, ½ teaspoon salt, caraway seeds and a few grindings of pepper.
5. Wash the goose inside and out with cold running water, pat it dry with paper towels and sprinkle the cavity generously with salt and a few grindings of pepper.
6. Fill the goose with the sauerkraut stuffing, sew up the openings with needle and thread, and truss the legs with cord. Set the goose, breast up, on a rack in a large roasting pan.
7. Cook it in the middle of the oven for 2 to 2½ hours, or 20 to 25 minutes a pound. With a bulb baster, occasionally remove the grease that drips into the pan. The goose is done when the juice from a punctured thigh runs pale yellow.
8. Remove it to a serving platter and cut away the thread and cords. Transfer the stuffing to a serving dish. Let the goose rest on the platter for at least 15 minutes before carving it.
To Serve: 6
Source: www.alleasyrecipes.com/recipes/2/6/roast_goose_with_sauerkraut.asp
SKUBANKY
Ingredients:
2 lb (about 1000 g) potatoes
2 cups (500 ml) water
10,5 dag (150 g) cake flour
10 dag (100 g) pork dripping
onion
salt
Variation:
grated poppy seed and powdered sugar or curd cheese (12,5 dag/125 g)
Preparation:
Peel the potatoes, cut into quarters and cook in salt water, but not too smooth.
Put the cooking water into another pot. Rice the potatoes, then smoothe the surface and dent with a small eggbeater about 8 holes down to the ground of the pot.
Put the flour into the holes and pour about half of the hot cooking water into the holes, too. Cover the pot well and let it set near the stove or in the moderately warm oven for about 20 minutes so that the flour gets steamed.
Then knead the potatoes and flour to a solid, smooth dough and salt it. Plunge a Spoon into hot pork gripping and cut off tappets from the dough, put them on a plate.
there are varios possibilities of serving: Either with grates poppy seeds mixes with powdered sugar and melted butter or with roasted onions and pork dripping.
as drinks serve milk or buttermilk.
To the sweet variation you can also serve all kinds of compote/stewed fruit, especially plum compote/jam.
Source: www.grenzenloskochen.at/stories/storyReader$190
Ein typisches tschechoslowakisches Dinner
Dotty: “Als Hor’doevre gibt es eine Auswahl an Tlacenka und Liptovsky Syr. Dann, als hauptgang haben wir Capr Na Cerno und wahlweise auch Pecena Husa Se Zelim. Ooh!”
Amanda: “Und als Dessert?”
Dotty: “Skubanky.”
Amanda: “Skubanky?”
Dotty: “Skubanky.”
Amanda: “Ein Gedicht, wenn man’s richtig zubereitet.”
(Die Überläufer/Spiderweb)
Hast du dich auch schon immer gefragt, woraus das typisch tschechische (damals noch tschechoslowakische) Dinner besteht, für das Dotty und Amanda in Die Überläufer (Spiderweb) einkaufen gehen wollen, weil Phillip Extra-Punkte für sein Geografie-Projekt bekommt, wenn er mit seiner Familie eine typische tschechoslowakische Mahlzeit einnimmt?
Tja, ich habe mir diese Frage gestellt, und glaub mir, es war nicht einfach, die Antwort darauf zu finden.
Erstens spricht Dotty die Wörter so undeutlich aus, dass man sie kaum verstehen kann.
Zweitens waren die Untertitel auf den offiziellen DVDs ebenfalls nicht sehr hilfreich, weil die Wörter offensichtlich falsch geschrieben sind.
Drittens waren die Wörter auch im Original-Skript nicht ganz korrekt geschrieben, was sich ebenfalls als problematisch erwies.
Aber mit allen drei Teile zusammen sowie ein wenig Hilfe durch eine gewisse, sehr bekannte Suchmaschine sowie ein gutes Internet-Wörterbuch habe ich es schließlich geschafft!
Allerdings muss ich sagen, dass, was ich herausgefunden habe, nicht wirklich typische tschechoslowakische Gerichte sind, zumindest nicht alle Teile. Einige Teile sind polnisch oder ungarisch, aber ich vermute, da dies alles ehemalige Ostblockstaaten sind, dachten die Schreiber (in den 80er Jahren!), dass es nicht so wichtig ist.
TLACENKA
PRESSFLEISCH
Zutaten:
1 Pfund Schweinefleisch (Schulter)
1 Pfund Schweineherz und -nacken
3 Knoblauchzehen
Schwarzer Pfeffer
Kümmel
Salz
Zubereitungszeit: Ca. 1,5 Std., Fleisch über Nacht ziehen lassen
Der Name dieses Gerichts leitet sich vom tschechischen Wort tlacit (pressen) ab.
Eine Menschenmenge, z.B. in einem bus während der Hauptverkehrszeit, wird tlacenica genannt.
Dieses Gericht wird zubereitet, indem man einie Fleischpaste herstellt und diese zusammenpresst.
Es wird traditionell während des Schlachfestes zubereitet, ebenso wie Würste etc.
Zubereitung:
Zu Beginn werden ca. zwei Pfund unterschiedleiches Schweinefleisch gekocht.
Etwa die Hälfte davon sollte durchwachsen sein (Schulter, Bauchspeck), die andere Hälfte besteht aus anderen Teilen, wie Herz, Nieren, "Gurgel" (podhrdlina). Das Fleisch kochen, bis es weich ist und dann mit Hilfe eines Fleischwolfs fein reiben.
Die Brühe dabei auffangen.
Einen TL gehackten Knoblauch, grob gemahlenen schwarzen Pfeffer, einen halben TL Kümmel und einen TL Salz hinzufügen.
Nach Geschmack abschmecken.
Ca. 5 kleine Schöpflöffel von der Brühe hinzugeben, in der das Fleisch gegart wurde.
Die Mischung sollte schließlich die Konsistenz von Dosen-Thunfisch haben.Es gibt spezielle tüten, um Tlacenka herzustellen. diese sind aber nicht notwenig. man kann auch normale Plastiktüten (Gefriertüten) verwenden.
Das Fleisch in zwei Hälften teilen und jede Hälfte in eine Tüte geben. Die Luft herausdrücken und mit einer Schnur zubinden.
Zur Sicherheit jede der beiden Tüten in eine weitere Tüte geben und diese ebenfalls zubinden.
Die Tüten für ca. 5 Min. in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Um sicherzugehen, dass die Tüten nicht anbrennen, sollten sie in ein Seihtuch oder ein Sieb gelegt werden.
Danach die tüten auf ein Backblech legen und mit einer Backform abdecken. An einen kühlen Platz (oder im Winter nach draußen) stellen. Mithilfe eines ziegelsteins oder einer Tüte Mehl niederdrücken.
Über Nacht ziehen lassen.
Mit Senf, Zwiebeln und geräucherten Würstchen servieren.
Quelle: www.slovakcooking.com/2010/recipes/pressed-meat-tlacenka/
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LIPTOVSKY SYR
LIPTAUER KÄSE
Ungarisch/Österreichisch
Zutaten:
8 EL (250 gr) weiche Butter
1 große, fein gewürfelte Zwiebel
1 TL Senf (scharfer, getrockneter Senf)
Schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
2 TL Kümmelsamen
1/4 TL Salz
1 EL Paprika edelsüß
1 TL fein gehackte Kapern
Schuss Ketchup
Schuss Worcester Soße
225 gr Hüttenkäse (körniger Frischkäse)
1/2 Tasse (125 ml) Sauerrahm
gehackter Schnittlauch
Zubereitung:
Den Hüttenkäse in ein Sieb geben und mit Hilfe eines Holzlöffels durch das Siebnetz in eine Rührschüssel drücken.
In einer weiteren Rührschüssel die Butter mit einem Holzlöffel oder einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe cremig rühren.
Hüttenkäse, Paprika, schwarzen Pfeffer, Salz und die übrigen Gewürze unterrühren. So lange kräftig rühren, bis sich eine glatte, geschmeidige Paste gebildet hat.
Quelle: www.cooks.com/rec/view/0,174,158160-239200,00.html
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KAPR NA CERNO
KARPFEN, SCHWARZ
traditionelles Weihnachtsgericht in Tschechien
Zutaten:
1 kg Karpfen
100 g Wurzelwerk
1 Zwiebel(n)
500 ml Bier, dunkel
1 Tasse/n Essig
100 g Margarine
4 Körner Pfeffer, schwarz
2 Körner Piment
1 Lorbeerblatt
50 g Pflaumenmus
30 g Zucker
50 g Pfeffer - Kuchen
6 Backpflaumen
30 g Rosinen
30 g Mandel(n), abgezogen,
4 Walnüsse
Zitrone(n) - Schale, abgerieben
Salz
Zubereitung:
Trockenpflaumen einweichen und einige Stunden stehen lassen.
Nüsse knacken, Walnusskerne und Mandeln hacken und beiseite stellen. Wurzelwerk putzen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel abziehen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Pfefferkuchen reiben.
Vom frisch geschlachteten Karpfen das Blut auffangen und gut mit 1 Esslöffel Essig verrühren, damit es nicht gerinnt.
Den vorbereiteten Karpfen in Portionen schneiden, salzen und in erhitzter Margarine auf beiden Seiten anbraten, dann herausnehmen und warm stellen. Im verbliebenen Fett Wurzelwerk und Zwiebeln rösten. Mit Bier und Blut ablöschen, Gewürze, restlichen Essig, Pflaumenmus, Salz, Zucker und geriebenen Pfefferkuchen zugeben.
(Ersatzweise kann statt Pfefferkuchen auch dunkle Brotrinde verwendet werden.) Sauce gut durchkochen und etwas eindicken lassen, dann durchseihen.
Die eingeweichten Trockenpflaumen entkernen und in Stücke schneiden und zur Sauce geben. Rosinen, Mandeln, Nüsse sowie die abgeriebene Zitronenschale ebenfalls zur Sauce geben. Fischstücke hineingeben und etwa 15 Minuten garen.
Alles abkühlen lassen und etwa 24 Stunden kalt stellen und ziehen lassen.
Dann wieder erwärmen und mit Semmelknödeln servieren.
Quelle: www.chefkoch.de/rezepte/131271056445748/Karpfen-schwarz.html
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PECENA HUSA SE ZELIM
GÄNSEBRATEN MIT SAUERKRAUT
Zutaten für 6 Personen:
Eine Gans (8-10 Pfund)
1 Tasse (cup) Wasser, ca. 250 ml
4 Pfund Sauerkraut (frisch oder aus der Dose)
2 Tassen (cups) fein gehackte Zwiebeln
2 Tassen (cups) fein gehackte oder geriebene Äpfel
1 Tasse (cup) roh geriebene Kartoffeln
½ TL Salz
1 EL Kümmelsamen
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 165 °C vorheizen. Alles lose Fett aus dem Inneren der Gans herausnehmen und kleinwürfeln. Das Fett mit einer Tasse Wasser in einem kleinen Stieltopf zugedeckt ca. 20 Minuten simmern lassen.
2. Den Deckel vom Topf nehmen und so lange kochen, bis die Flüssigkeit vollständig weg ist und das Fett zu sprudeln beginnt. So lange kochen lassen, bis das Sprudeln aufhört. Das Fett in eine Schüssel abseihen und beiseite stellen. Die gebräunten Fettpartikel entfernen.
3. Das Sauerkraut abtropfen lassen, gut unter fließendem kaltem Wasser waschen, dann, um die Säure zu reduzieren, für 10-20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Gut ausdrücken. 6 EL von dem Gänsefett in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und das Sauerkraut hinzufügen.
4. Unter gelegentlichem Umrühren ohne Deckel ca. 10 Minuten kochen. Das Zwiebel-Sauerkrautgemisch in eine große Schüssel geben.. die Äpfel, Kartoffeln, ½ TL Salz, Kümmelsamen und etwas Pfeffer hinzufügen.
5. Die Gans innen und außen unter fließendem kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und das Innere großzügig mit Salz und mit etwas Pfeffer einreiben.
6. Die Gans mit der Sauerkraut-Füllung füllen, die Öffnung mit Nadel und haushaltsfaden sorgfältig zunähen und die Beine mit einer Lebensmittelechten Kordel zusammenbinden. Die Gans mit der Brust nach oben auf einen Rost in einen großen Bräter geben.
7. Im vorgeheizten Ofen für 2 bis 2 ½ Stunden braten (oder 20 bis 25 Minuten pro Pfund). Mit einer Bratenspritze gelegentlich das Fett entfernen, das in den Bräter (oder die Auffangschale) tropft. Die Gans ist fertig, wenn der Saft, der beim Anstechen aus einem der Oberschenkel sickert, hellgelb ist.
8. Die Gans auf eine Servierplatte geben und Faden sowie Kordel entfernen. Die Füllung aus der Gans in eine separate Schüssel geben. Die Gans mindestens 15 Minuten auf der Platte ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird.
Quelle: www.alleasyrecipes.com/recipes/2/6/roast_goose_with_sauerkraut.asp
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SKUBANKY
Zutaten:
1 kg Kartoffeln
1/2 l Wasser
150 Gramm glattes Mehl (halb griffig, halb glatt)
100 Gramm Schweineschmalz
Zwiebel
Salz
Variation:
geriebener Graumohn und Staubzucker oder Topfen (125 Gramm)
Zubereitung:
Die Katoffeln schälen, vierteln und in siedendem Salzwasser gar, jedoch nicht zu weich kochen.
Das Kochwasser in einen anderen Topf abgießen. Die Kartoffeln im Topf stampfen, die Oberfläche glatt streichen und mit einem kleinen Schneebesen etwa 8 Löcher bis zum Topfboden eindrücken.
Das Mehl in diese Löcher schütten und etwa die Hälfte des heißen Kochwassers hinein gießen. Den Topf gut zudecken und ihn am Herdrand oder im mäßig warmen Backrohr etwa 20 Minuten stehen lassen, damit das Mehl durchgedämpft wird.
Die Kartoffeln und das Mehl zu einem festen, glatten Teig durcharbeiten und salzen. Mit einem in heißes Schmalz getauchten Löffel größere Nocken abstechen und auf vorgewärmte Teller legen.
Zum Servieren gibt es mehrere Möglichkeiten: entweder mit Mohnzucker und zerlassener Butter oder mit gerösteten Zwiebeln und dem verbliebenem Schmalz.
Dazu trinkt man Milch oder Buttermilch. Zur süßen Variante passen auch alle möglichen Kompotte, vornehmlich Zwetschkenkompott.
Tipp:
Eine spezielle Zubereitung wäre die Nockerln in Schmalz/Öl goldbraun zu backen.
Quelle: http://www.grenzenloskochen.at/stories/storyReader$190
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